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聊城腾飞小吃培训教你做剁椒的十种做法
 
来源:http://www.tengfeixiaochi.com/  作者:腾飞小吃培训  点击:2712 发布时间:2016-02-03

夏日是辣椒出产最丰富的季节。红艳艳的辣椒,不光看上去让人心生愉悦,其辛辣鲜香的口感,更是让嗜辣一族欲罢不能。其实,倘若你花点小心思,将辣椒剁碎,依据个人口味混入盐、生姜、大蒜等常见调料,腌制一段时间,会收获另一份精彩。剁椒口味较重,咸鲜脆嫩,即便只是就白饭直接食用,也会让你大呼过瘾。在这个辣椒缤纷多彩的季节,何不尝试一下自制剁椒的味觉乐趣呢?

(一)
剁椒毛豆炒肉丝

食材:毛豆、肉丝、葱、蒜、姜、剁椒、料酒、盐、生粉、生抽
做法:
1、
肉丝切好后,加少许盐、料酒和干生粉拌匀盐30分钟。
2、
锅中倒入适量的油,6成热时,放入肉丝煸炒至发白捞出待用。
3、
锅中另倒入适量油,7成热时,放入葱姜蒜爆香。
4、
加入毛豆,翻炒几下。
5、
再加入肉丝翻炒均匀。
6、
依次加入剁椒、生抽继续煸炒一会。
7、
临出锅前再加入少许的盐即可。
(二)剁椒鸭血

食材:鸭血、剁椒、料酒、葱、姜、食用油、盐
做法:
1、
鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味,去腥。
2、
葱姜切碎末。
3、
锅里加油,油热后放入葱姜末爆香。
4、
放入一汤匙剁椒超香。
5、
加入少许精盐烧制成汁。
6、
把烧制好的料汁浇在鸭血上。
7、
把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸,上大气后蒸10分钟即可。
(三)剁椒鱼头

食材:鱼头、剁椒、泡椒、葱、姜、蒜、高汤、香菜、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、料酒
做法:
1、
鱼头,多背部剖开,在鱼肉多的地方花刀,加少量盐胡椒粉米酒腌上。
2、
炒锅倒油,先下葱姜蒜碎炒香。
3、
下切好的泡椒末,下剁椒炒香。加高汤煮开。
4、
加蒸鱼豉油,拌均匀煮开。
5、
将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
6、
水开后上锅,蒸十二分钟,虚蒸三分钟。
7、
另起一锅,将油烧热,浇在出锅的鱼头上激香即可。
(四)剁椒金针菇

食材:金针菇、生抽、白糖、剁椒、彩椒
做法:
1、
金针菇去根,冲洗干净
2、
放入蒸锅中开蒸
3、
水开后蒸5分钟,然后倒入生抽和白糖的混合物
4、
淋在金针菇上
5、
再蒸5分钟,撒上剁椒,想要好看一点也放一点切成丁的彩椒。这种瓶装的剁椒超市啊菜场很多的。
6、
再蒸5分钟就可以出锅了,然后撒上葱花。
(五)剁椒猪蹄

食材:猪蹄、剁椒、南腐乳、料酒、姜、蒜末、酱油、白糖、胡椒粉
做法:
1、
猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
2、
压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。
3、
调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。
4、
加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。
5、
接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
6、
加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
7、
最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
(六)剁椒蕨根粉

食材:蕨根粉、剁椒、香菜、油泼辣子、生抽、香醋、芝麻香油、食盐、味精
做法:
1、
蕨根粉用温水泡软,至无硬芯即可。捞出沥干水分。
2、
香菜摘洗干净,切成长段,跟蕨根粉装在同一个盘子中。
3、
加入适量剁椒、生抽、香醋、油泼辣子、食盐、芝麻香油、味精,充分搅拌均匀,装盘。
4、
配以主食和水果,简单而丰富的一顿饭就OK了!
(七)酸豆角剁椒蒸南瓜

食材:南瓜、炒锅的酸豆角、剁椒、烹调油
做法:
1、
南瓜切片,摆盘
2、铺上炒过的酸豆角,再铺上剁椒。
3、
上笼蒸熟,大约需要十分钟。
4、
出锅后,另起一锅,将油烧热,浇在南瓜菜上即可。
(八)剁椒蒸山药

食材:山药、小葱、剁椒、生抽、烹调油
做法:
1、
将山药在流动的水下去皮,这是朋友告诉我的,这样去皮山药不容易氧化变黑。切成手指粗的条条。
2、
坐锅烧水,将山药焯一下水。这一步也是为了不让山药在蒸的过程中变色。焯水药的水不要倒掉,直接煮个什么汤也不浪费,里面有大量的山药粘液。焯过水的山药放在盘子里。
3、
放上一大勺剁椒,放上小葱碎,淋一点儿生抽。水开后上锅蒸十分钟。
4、
蒸好的山药。
5、
坐锅烧油,将热油两勺浇在山药上,拌均匀即可享用。
(九)自制剁椒

食材:红尖椒、大蒜、生姜、白酒、盐、白糖
做法:
1、
将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。
2、
大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。
3、
晾干水份的辣椒去蒂。
4、
菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。
5、
生姜和大蒜剁成碎末。
6、
将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。
7、
充份搅拌均匀。
8、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
9、
拌好的剁椒放入放凉的容器内。
10、
装好后淋入白酒。
11、
密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
(十)剁椒蒸鸭腿

食材:鸭腿、蒜、小葱、姜、剁椒酱、盐
做法:
1、鸭腿洗净剁成块状;
2、锅中加水,水中加许盐,将鸭腿块凉水下锅焯烫,去除鸭腿里的血水和腥味;
3、焯烫好后盛出备用;
4、锅中加底油,将蒜末、姜末入锅爆香;
5、蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香;
6、将焯烫好的鸭腿入锅翻炒;
7、加少许盐和糖;
8、炒至有出香味时,盛到一容器中,封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可,出锅时撒上小葱即可

 
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