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腾飞餐饮教你重庆火锅底料绝密配方
 
来源：http://www.tengfeixiaochi.com/  作者：腾飞小吃培训  点击：2655 发布时间：2016-01-25



　　配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克




　　做法:

用热水将香料泡约半小时。




　　花椒用热水泡涨。




　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。




　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。




　　充分拌匀。




　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。




　　再加入色拉油烧到7-8成热。




　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。




　　直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。




　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。




　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。




　　加入剩下的白酒继续炒制。




　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。




　　炒到各原料9分干。




　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。




　　再下辣椒粉炒匀即成。




　　刚制好的样子（油还没凝固）
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

 
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