聊城小吃培训教你9种特色菜

黄豆酱蒸鱼

食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

做法：

1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

做法：

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3、中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

4、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

双椒蒸鱼头

食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法：

1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开

2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

4、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀

5、分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

古早味蒸鱼

食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖

做法：

1、处理鲈鱼

2、准备原料

3、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀

4、加葱末、姜末、蒜末

5、再加豆豉

6、加酱油、白糖、蚝油

7、一起搅拌均匀

8、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟

9、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味

10、盘中放葱、姜

11、再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面

12、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟

13、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒

14、烧一小勺热油，浇上即可。

清蒸武昌鱼

食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱

做法：

1、武昌鱼掏去内脏，洗净。

2、两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3、盘子上放葱姜丝。

4、把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

5、然后，码上2个辣椒的辣椒丝。

6、上蒸锅蒸12分钟。

7、取出蒸好的武昌鱼。

8、花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。

9、香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。

清蒸桂花鱼

食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶

做法：

1、桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.

2、在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟

3、把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片

4、撒些葱，姜，加料酒

5、锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。

6、闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水

7、去掉鱼上的姜片与大葱

8、加些蒸鱼豉油

9、放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝

10、把油烧热，浇在鱼上即可。

紫苏蒸鱼头

食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

做法：

1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.

2、盘底铺上葱段.

3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上.

4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟.

5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

泰式柠檬蒸鱼

食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱

做法：

1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片。

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

柠香彩椒鲈鱼

食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末

做法：

1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾

2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用

3、双椒切丁，姜，葱，切末

4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅

5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上

6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了