随着改革开放，从事卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使卤菜技术更加精湛，品种更加丰富。由此卤菜项目也就成了投资者创业的最佳选择。下面就由腾飞小吃培训中心为您介绍卤菜的做法。

　　1、首先将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净，香葱洗净备用。
　　2、将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底，再放入鸭掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香葱整根放入，加水没过鸭掌，盖上盖子转大火炖煮至开锅。
　　3、继续炖约二十分钟，依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。
　　4、炖至四十分钟时放入豆腐，因为豆腐是熟的，也比较易入味，所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好，需要五十分钟。
　　5、最后，用筷子扎一扎鸭翅，鸡胗，如果能轻松扎入就是熟了，鸭掌会变得皮肉紧缩，这时大火收一收汁，就可以盛出了。

　　卤味成品图：

　　卤味的做法小技巧：
　　1、卤味凉吃热吃都非常美味，如果放凉吃，鸭掌和鸭翅的韧性会更强。
　　2、鸭掌、鸭翅、鸡胗、豆腐干都是比较适合做卤味的食材。
　　3、将所有的佐料和最难熟的食材，如鸭掌先放入锅内，加足水开始炖煮。
　　4、卤鸭掌、鸭翅大约五十分钟左右，卤好的鸭掌、鸭翅皮肉紧缩，色泽红润。

　　卤味背后的故事
　　卤味是我多年的研究成果，每个佐料的分量都是多年来的细心研制，口感鲜美，吮指留有余香。而且这道卤味的做法是最简单了，就算是新手只要按照上面的食材用量，都能做的非常好吃，分享给朋友们肯定都说赞。