聊城小吃培训教你做清蒸武昌鱼

食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法：1)市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2)在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。

7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。

9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。

注意：鱼切条的厚度在1.2公分左右。蒸鱼的汤汁要丢掉，否则会有腥味儿。

开屏武昌鱼

食材：武昌鱼600g、油适量、盐5g、生姜20g、大葱15g、香葱适量、红彩椒5g、青菜椒5g、白胡椒粉1.5g、料酒50ml、蒸鱼豉油30ml、美极鲜酱油适量

做法：1)准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。2)武昌鱼去掉头尾。

3)从背部向肚腩均匀地切条，要保证腹部相连不断。

4)切好后撒入盐。5)倒入料酒20ml。

6)撒白胡椒粉。7)用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分。

8)将生姜切片、大葱切丝。9)香葱切葱花，红椒切小丁。

10)青菜椒切小丁。11)将盘子底部铺上葱丝、姜片，将鱼放于之上，摆成孔雀开屏状。

12)撒上红椒丁和青椒丁。13)再倒入30ml的料酒。

14)开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。

15)鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油。

16)滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花。

17)锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼和香葱花上即可。

注意：建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥